Liszt BL55

600

g

800

g

Viz

500

ml

666,6667

ml

Élesztő

20

g

26,66667

g

Oliva olaj

3

ek

4

ek

Só

14

gr

18,66667

gr

Elkészítés

1. Szitáljuk a lisztet a keverőtálba.

2. Keverjük el benne a sót, majd a feloldott élesztős vizet. Az élesztőt nem kell felfuttani. A keverés legyen alapos, sehol ne maradjon liszt szárazon, de ne dolgozzuk ki a tésztát.

3. Fóliázzuk, és fedjük le nedves konyharuhával. Tegyük meleg helyre.

4. 3 óra elteltével, alaposan belisztezett deszkára borítsuk ki a lágy, ragadós tésztát, és lisztes kézzel nyújtsuk, majd hajtsuk félbe, illetbe negyedbe. De alkalmazhatunk szimpla hajtást is. Ezt a mozdulastsort ismételjük tízszer. Spatulyával szedegessük a leragadó tésztát, kerüljük a túl sok liszt kiszórását, mert a bagett mindet felveszi, aminek az lesz a következménye, hogy dorong keménységű bélzetet kapunk majd sütés után.

5. Kenjük ki a kelesztőtálat olajjal. Emeljük vissza a tésztát, és újabb 1 órát kelesszük meleg helyen, zacskó nélkül, csak konyharuhával letakarva.

6. Ismételjük meg a 4. fázist. Most annyival könnyebb dolgunk lesz, hogy  a tészta már nem fog ragadni túlzottan, de az viszont új színt visz az életünkbe, hogy őrölt nehézzé válik a gyúrás, hajtogatás, mivel egyre inkább gumiszerű állagot vesz fel a massza, ami innentől kezdve szó szerint visszarúg.

7. Melegítsük elő a sütőt 230 ℃ -ra. Tegyünk a sütő aljába 3 dl vízzel teli lábast. Mire felmelegszik a sütő, a tál ontani fogja a gőzt magából.

8. Vágjuk négy felé a tésztát, kevés és gyors mozdulatokkal nyújtsuk ki sütőlap-hosszúságúra és tegyük lenvászonbölcsőbe mindegyiket, majd az egészet takarjuk le ronggyal (lásd videó).

9. 20 perc pihentetés után csusszantsuk a forró sütőbe, a kicsapó gőzt töröljük le rojtosra perzselődött arcunkból, és vegyük vissza 220 ℃-ra a hőmérsékletet.

10. 15 perc sütésidő után kapjuk ki a vizesedényt, szellőztessük ki a sütőteret, és süssük 200 ℃-on készre a bagettjeinket, további 7-8 percen át.

11. Ha elkészült, a sütőlapról alulról is szellőző rácsra szedve pihentessük 1 órán át.

http://www.boldogbrios.hu/rusztikus-bagett/